Diese Weine weißen die geringsten önologischen Eingriffe auf. Meistens sind diese Weine auf der Maische vergoren. Die Schwefelung der Weine fällt oft nur gering aus oder sie wird zur Gänze unterlassen. Zumeist werden diese Weine ohne Filtration abgefüllt. Terroirausdruck ist das Wichtigste. Einige diese Weine sind der Kategorie Natural oder Orange Wines zuzuordnen.